Linguine nero al mare

por chef Rodrigo Schweitzer, do restaurante Porto Frescatto

Ingredientes

250 g de linguine al nero; meia concha de vinho branco; 1 concha de caldo de peixe; 100 g de lula, 50 g de camarão vm, 50 g de salmão e 50 g de mexilhão; 2 pitadas de sal; pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (sobremesa) de cebola picada; 2 rodelas de manteiga de ervas; 5 colheres (sobremesa) de óleo; 5 a 7 ramos de broto de coentro.

Modo de preparo

Em um bowl, tempere os pescados. Em uma frigideira, coloque o óleo e deixar atingir o ponto de fumaça e colocar os pescados  em ordem de coccção (mexilhão, salmão, camarão, lula). Deglaçei-e com vinho e metade do caldo de peixe. Acrescente a massa, a cebola picada, a outra metade do caldo do caldo de peixe e a manteiga de ervas. Deixe reduzir um pouco e servir. Finalize no bowl branco, com a coroa de lula e o camarão por cima. Brotos de coentro por cima para finalizar.

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