Chef Denise Guerschman faz do Escandinavo uma rara embaixada da cozinha nórdica em SP

Baixinha, espevitada e agora de cabelos pintados de rosa, a paulista Denise Guerschman é um personagem peculiar na cena gastronômica paulistana. Depois de viver oito anos na Noruega, tornou-se uma entusiasmada embaixadora da cozinha nórdica por aqui.

Disposta a mostrar o que aprendeu em quase uma década vivendo em Drammen, a 40 quilômetros de Oslo, ela montou no ano passado em Pinheiros o restaurante Escandinavo, casa que merece uma visita.

Por trás das receitas que mudam semanalmente, há um esforço de se conseguir produtos que não tem importação regular para o Brasil e a minúcia de elaborar artesanalmente pães, defumados, manteiga e molhos como o catchup de beterraba.

Um destes produtos é o delicioso queijo marrom, que Denise define como “um casamento perfeito do doce de leite com o queijo de cabra”. Até as bebidas são quase 100% nórdicas. Entre elas estão o chope dinamarquês Bear Beer (prove o de trigo; 16 reais, 400 mililitros), os gins-tônicas preparados com gins noruegueses e o potente destilado típico aquavit, como o Linie (26 reais), servido num copinho de chifre.

No cardápio com poucas e boas sugestões, uma das entradas é o laks og brød (28 reais; foto). A pedida reúne saboroso patê de salmão curado e defumado mais pães caseiros e um ótimo creme azedo com dill.

Dos quatro pratos principais, o laks (56 reais; foto) é o único fixo. Nele, uma apetitosa posta de salmão curada e defumada ganha acompanhamentos variados, como batata com creme de ervas e salada bem temperada.

Mais diferentão é o pølse i lompe (38 reais; foto que abre o post), um cachorro-quente ao estilo nórdico montado numa lompe, um tipo de wrap de batata norueguês.

Bem saboroso (e um tanto difícil de comer sem desmontar), o substancioso sanduíche não tem nada de prosaico. Traz uma sarada salsicha feita na casa com pernil, bacon e ervas nórdicas acompanhada de camarão, farofa de bacon, pepino, cebola frita, repolho-roxo e creme de limão-siciliano. Por fim, leva catchup de beterraba e mostarda.

Para finalizar, aposte no kanelbulle (28 reais). Popular na Suécia, o tentador bolinho de canela ganha aqui uma versão incrementada com cranberry e amêndoa e servida com sorvete de creme com pedacinhos de kanelbulle.

Ao lado do restaurante, onde se destaca uma mesa comunitária de 20 lugares, a chef e proprietária (foto) promete inaugurar em breve um café que irá funcionar o dia todo, das 8h30 às 18h, com cardápio centrado em bolinhos típicos escandinavos, pães caseiros e, claro, cafés.

Escandinavo
Rua Deputado Lacerda Franco, 141, Pinheiros, tel.: (11) 98606-3299.
Quinta, 19h/23h;
Sexta, 12h/15h e 19h/23h;
Sábado, 12h/16h e 19h/23h;
Domingo, 12h/16h;
Fecha segunda, terça e quarta.

Fonte: Taste & Fly https://ift.tt/2NuWHQ1