Um dos preparos mais aromáticos e coloridos da panificação é a focaccia: o pão italiano tem diversas versões em seu país de origem e consiste de uma massa – fina ou alta, a depender da região – coberta por combinações muito simples, como alecrim e flor de sal, até mesmo opções como tomate e manjericão.
Quem nunca viu a massa ser preparada pode se assustar com o volume de azeite utilizado para apenas uma fornada. “É um food porn de azeite”, brinca João Rodrigues, sócio na padaria Bella Focaccia. “O azeite está para a focaccia assim como a farinha está para a ciabata: como são massas muito hidratadas, precisam ser isoladas para serem manuseadas. Para tirar a massa da focaccia da caixa onde ela fermenta, só com azeite. Fica muito saboroso”, explica o padeiro.
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Muito procurado pelos pães de fermentação natural, João queria mostrar que a focaccia é também um pão e pode ser uma opção mais econômica. “Ela proporciona possibilidades infinitas, pode servir para o panini, bruschetta… Se optar por uma focaccia boa, alta, dá para fazer sanduíche. Fora que a perda é mínima, não tem desperdício das pontas como é o caso de uma baguete”, defende o empresário.
Quando recebeu a visita dos sócios do Concreto Coffee Crew, à procura de pães para o cardápio, João tratou de vender a ideia: correu com os clientes para a cozinha da padaria, confitou tomates no azeite e os serviu na focaccia de alecrim e flor de sal, com bastante queijo e azeite. O quarteto de donos do café gostou tanto do preparo que ele entrou para o menu da casa e o prato ainda recebeu o nome da padaria.
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7 FOTOS
Belini CaféO Belini Café tem focaccias da casa original e acaba de lançar um sanduíche com o pão, recheado com copa do Leo Hamu, burrata de búfala e tomatinhos cereja (R$ 29,90) Divulgação
Bella FocacciaA Bella Focaccia exibe as delícias que dão nome à padaria no balcão: com sabores tradicionais, como o de alecrim e flor de sal, e inventivos, como de pera e gorgonzola, elas custam de R$ 25 a R$ 45 o quilo JP Rodrigues/Metrópoles
CardabelleRecheada com queijo parmesão, a focaccia (R$ 13,30) da Cardabelle leva um pouco de purê de batata na receita, o que deixa a massa fofa Divulgação
Concreto CaféInspirados na apresentação feita na Bella Focaccia, a turma do Concreto Coffee Crew criou a bruschetta que leva o nome da padaria: com requeijão de raspa, queijo minas curado e tomates confit (R$ 16) Divulgação
Dolce Far NienteNo Dolce Far Niente, a focaccia é fininha e vem em três sabores: azeite, alecrim e sal grosso (R$ 19,90), parmesão (R$ 22,90) e calabresa (R$ 20,90) Rener Oliveira/Divulgação
Don RomanoA Don Romano conta com cinco tipos de focaccias assadas em forno à lenha, todas elas com a massa fina e crocante: Parmesão (R$ 25), Linguiça Picante (R$29), Alici (R$29), Alecrim e Sal (R$24) e Gorgonzola e Alho (R$ 27) Bruno de Lima/Divulgação
Ernesto CafésO Ernesto Cafés fabrica as focaccias da casa na padaria da unidade Norte. O pão pode ser consumido puro (R$ 6 a tradicional e R$ 8 a com tomates) ou em formato de sanduíche, como é o caso do que leva pastrami, cebola caramelizada, muçarela, alface e molho dijonaise (R$ 32) Anturia Viotto/Divulgação
Belini The Coffee Experience
114 Sul, Bloco B. De segunda a sábado, das 8h às 23h; domingo, das 8h às 22h. Telefone: (61) 3554-9004
Bella Focaccia
SHIN, CA 2, Bloco V, Loja 3. Telefone: (61) 3968-1202. De terça a sexta, das 10h às 20h; sábado, das 8h às 14h
Cardabelle Padaria
403 Norte, Bloco E, Loja 41. Telefone: (61) 3033-6684. De segunda a sábado, das 7h30 às 21h30; domingo, das 7h30 às 19h30
Concreto Coffee Crew
111 Norte, Bloco C, Loja 43. De segunda a domingo, das 13 às 20h
Dolce Far Niente
215 Sul, Bloco A, Loja 9. Telefone: (61) 3345-4267. De terça a quinta, das 18h à 0h; de sexta a domingo, das 11h30 às 15h30 e das 18h à 0h
Avenida das Castanheiras, 1060, Lojas 16 a 19. Telefone: (61) 3345-4267. De segunda a quinta, das 18h à 0h; de sexta a domingo, das 11h30 às 15h e das 18h à 0h
Don Romano
SHIS, QI 11. Telefone: (61) 3248-0078. De segunda a domingo, das 11h30 às 23h30
Ernesto Cafés Especiais
115 Sul, Bloco C, Loja 14. Telefone: (61) 3345-4182
108 Norte, Bloco A, Loja 48. Telefone: (61) 3297-9561
De segunda a domingo, das 7h às 22h
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