Tradição em comunidades rurais brasileiras, a pamonha é paixão nacional. Desde os preparos mais simples, com sal ou açúcar, até os mais elaborados, com recheio de linguiça ou de queijo com goiabada, não faltam opções para degustar a deliciosa massa de milho.
“A alimentação hoje está uma chatice, temos que ‘pamonhatizar’ a comida de novo”, brinca a chef Mara Alcamim, do restaurante Universal. A cozinheira tem como uma das principais memórias de infância o fim de ano na chácara dos pais, ajudando a família a preparar o quitute.
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A chef namorou por muitos anos a ideia de incluir a pamonha no cardápio, e decidiu lançar o prato no menu do Zécutivo, a sequência do almoço no Universal: uma das opções de entrada é o bolinho de pamonha com coulis de pequi, receita da mãe de Mara, dona Neném.
“Queria colocar no cardápio elementos da história da cidade. Aqui em Brasília passa tanto carro de pamonha na rua… isso é coisa de brasiliense. Cresci com minha mãe fazendo esse bolinho para o almoço”, lembra Mara. Embora seja uma entrada, ele é feito de pamonha de doce e, segundo a chef, tem boa aceitação entre a clientela. “O pessoal estranha o pequi, que eu coloquei de propósito para as pessoas pararem de ter medo dele. Já vi gente falando que nunca comeu pequi e não gosta, como é que pode? Tem que provar”, argumenta.
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7 FOTOS
Ernesto Cafés EspeciaisNo Ernesto, a pamonha artesanal (R$ 10) é feita com açúcar, recheada com queijo coelho e gratinada com queijo parmesão, assada na palha de milho Giordano Bomfim/Divulgação
Léo HamuLéo Hamu está com uma novidade na sua banquinha no Ceasa: o cozinheiro lançou a Chica Doida, uma pamonha assada, recheada com linguiça, bacon e carne na lata. Ele serve na banquinha, na chapa (R$ 10), e vende para assar em casa (R$ 5) Divulgação
Pamonhão KaluO Pamonhão Kalu é especializado no quitute: por ali, as pamonhas simples, de doce ou de sal, saem a R$ 9. Por R$ 10, o cliente prova a que leva linguiça (foto), e por R$ 11, pode experimentar os sabores especiais, como linguiça, pimenta e queijo, ou de Romeu e Julieta Vinicius Santa Rosa/Metrópoles
Pamonha PuraOutra marca especializada no quitute é a Pamonha Pura. Por ali, o cliente encontra as versões tradicionais e recheadas, com preços de R$ 8 a R$ 8,50, além das fritas (R$ 8,50) e as assadas (R$ 6) Divulgação
Uai, Bezinha!O café Uai, Bezinha! conta com três versões da pamonha: de doce, de sal e recheada com linguiça e cebolinha. Todas têm queijo e custam R$ 7,50 Divulgação
UniversalO Universal tem a pamonha frita como uma entrada no Zécutivo (R$ 64,90), o executivo da casa. O quitute doce é servido com coulis de pequi Mayara Senise/Divulgação
Restaurante Vó CarolinaNo restaurante Vó Carolina, o quitute chega à mesa à moda (R$ 8), com linguiça frita, pimenta e queijo, ou com açúcar (R$ 6) Divulgação
Ernesto Cafés Especiais
115 Sul, Bloco C, Loja 14. Telefone: (61) 3345-4182
108 Norte, Bloco A, Loja 48. Telefone: (61) 3297-9561
De segunda a domingo, das 7h às 22h
Leo Hamu
Feira do Ceasa (SIA, Trecho 10). Telefone: (61) 99966-9156. Sábado, das 5h às 13h
Pamonhão Kalu
105 Norte, Bloco D. Telefone: (61) 3273-7967. De terça a domingo, das 11h30 às 22h30
Pamonha Pura
QND 1, Lote 16 (Taguatinga Norte). Telefone: (61) 3962-8888. De segunda a sábado, das 7h45 às 23h; domingo, das 16h às 23h
CSE 6, Lote 14, Pistão Sul (Taguatinga Sul). Telefone: (61) 3028-4348. De segunda a domingo, das 15h às 23h
QL 33, Bloco A, Loja 15, Centro Empresarial Pedro Teixeira (Guará II). Telefone: (61) 3257-9444. De segunda a sábado, das 15h às 23h; domingo, das 16h às 23h
Uai, Bezinha
311 Sul, Bloco B, loja 37. (61) 3543-1000. De segunda a sexta, das 9h às 21h e sábado das 8h30 às 21h
Universal
210 Sul, Bloco C, Loja 18. Telefone: (61) 3443-2089. Segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 0h; e sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h
Vó Carolina
201 Norte, Bloco B, Lojas 19, 25 e 31. Telefone: (61) 3327-0821. Segunda e terça, das 8h às 21h; de quarta a sexta, das 8h às 22h; sábado, das 8h às 16h
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