Nesses 16 anos de cozinha em Brasília, a gastronomia do chef dinamarquês Simon Lau Cederholm conquistou muitos paladares, dos mais curiosos aos mais sofisticados.
Com uma viagem marcada para a Europa, ele foi pego de surpresa pela quarentena e decidiu aproveitar o tempo em casa para criar: “Se as pessoas, assim como eu, não podem viajar, então levarei a viagem até elas”, disse em entrevista ao Metrópoles.
A nova ideia do chef é um tour gastronômico por quatro países ao longo do mês de julho. Toda semana, Simon entregará um jantar completo (com entrada, prato principal e sobremesa) na casa dos clientes, com pratos típicos da Dinamarca, da Rússia, da Alsácia e da Suécia, respectivamente.
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No menu que será servido no próximo dia 10 de julho, o chef se inspirou em um jantar preparado pela amiga Eva Norlyk, em 2018. “Foi inesquecível para mim, e eu quis trazer um pouco desses sabores para Brasília”, conta. Ele servirá um salmão defumado recheado com creme de “rygeost” (queijo defumado no Aquavit), rabanetes, cebolinha e croutons de pão preto como entrada.
Para o prato principal, fricassé de codorna com legumes, espinafre e cogumelos, servido com batatas. A sobremesa ficou a cargo do rødgrødmedfløde, a sobremesa nacional da Dinamarca, feita com frutas vermelhas e creme de leite. O valor é de R$ 150 por pessoa.
O cardápio tipico da Rússia será entregue no dia 17. Segundo ele, é o menu do tempo do Czar. “Me lembra minha infância, pois minha avó é russa e sempre cozinhava essas receitas para mim”. Para começar, blinisdemidoff com ovas de salmão, smetana, dill e limão siciliano. O principal é um boeuf stroganoff com cogumelos e servido com purê de batata e pepino fermentado. Para adoçar o paladar, vatrushki, que são tortinhas russas recheadas com tvarog (queijo caseiro), servidas com morangos orgânicos. O jantar sai a R$ 200 por pessoa.
A refeição da Alsácia será servida no dia 24. Ela começa com um paté de campagne au foiegras com doce de marmelos e folhas amargas, e logo após o cliente irá degustar um choucrute alsacienne au confit de canard e saucisse. Para finalizar, torta de peras e creme de marzipan. A refeição sai a R$ 200 por pessoa.
Para completar, a Suécia será prestigiada na última sexta-feira de julho (31/07). Na entrada, gravad lax, que é um salmão marinado com dill, molho de raposa e pão de fermentação natural. O prato principal ficou a cargo do kötbullar, um bolinho de carne de porco com pimenta de Jamaica, batata ao dill e molho gräddsås e salada fresca com repolho roxo, maçã, nozes, cranberries e beterrabas fermentadas. A sobremesa é a ostkaka, feita com queijo fresco do condado da Smålândia, servida morna com morangos orgânicos. O valor é de R$ 150 por pessoa.
Viagem gastronômica pelo chef Simon Lau
Pedidos pelo WhatsApp (61) 99167-0000. Os jantares serão entregues todas as sextas-feiras de julho de 2020 na Asa Sul, Asa Norte, Lago Sul e Lago Norte.
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