Chef finlandês Kalle Tanner se une a Simon Lau em almoço típico

O chef dinamarquês radicado em Brasília Simon Lau se uniu ao colega finlandês Kalle Tanner para um almoço inusitado: a dupla elaborou um menu com influências dos dois países nórdicos e um “charme brasileiro”, nas palavras de Simon. A festa será realizada neste domingo (01/12/2019), às 14h, no espaço do Aquavit.

Kalle trouxe para o Brasil alguns ingredientes típicos da Finlândia, como os cogumelos que fazem parte da culinária do país. De todo o menu, no entanto, uma proteína inusitada salta aos olhos: a carne de rena. “Lembra muito carne de veado, é escura, com gosto forte, e servimos tradicionalmente com um acompanhamento doce”, descreve Simon.

No almoço da dupla, a rena será uma entrada, cortada em finas fatias, como um presunto cru, acompanhada de pão e compota de pitanga. “Acho que você pode dizer que essa é a primeira vez na história que alguém serve rena com pitanga”, brincou o chef dinamarquês.

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A mistura com ingredientes brasileiros se faz presente em todo o menu: Simon convenceu Kalle a misturar, por exemplo, cogumelos finlandeses com a produção nacional. “É muito tradicional comer cogumelo por lá. O Brasil está com uma produção recente muito boa, e eu o convenci a usar no prato. Até eu estou curioso para ver o resultado final”, confessou.

“Eu não diria que os pratos são tradicionais da Finlândia, mas os sabores e ingredientes são muito típicos da nossa cozinha. A ideia do prato de cogumelos é pegar um bom ingrediente e usar de diversas maneiras, para criar um prato inteiro usando apenas diferentes variedades. Esse é um jeito muito típico de se pensar a cozinha na Finlândia hoje em dia”, comentou Kalle.

Embora a dupla espere que todo o menu seja uma experiência única para o público, Simon acredita que a sobremesa tem potencial de surpreender a todos: Kalle vai usar chocolate da Rubato e misturar com licorice e espinheiro do mar, uma fruta típica da Finlândia de sabor ácido.

Espinheiro do mar, a planta alimentícia não convencional que nasce no litoral finlandês

“Ainda não tive tempo de conhecer a cultura gastronômica brasileira. Passeando pelos mercados, fiquei surpreso com a quantidade de ingredientes que também são típicos da Finlândia, mas cujo uso aqui é completamente diferente do que fazemos por lá”, admirou-se o chef visitante.

Participa ainda do jantar a sommelière finlandesa Noora Sipilä, que trabalha com Kalle na Finlândia e harmonizou cada prato com uma taça de vinho.

Finlândia no Aquavit
Domingo (01/12/2019), às 14h, no antigo Aquavit (SMLN. ML 12, Conjunto 1, Casa 5). Ingresso: R$ 280 (menu sem vinho) e R$ 420 (menu com vinho). Reservas no (61) 99167-0000

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