“Meu Twitter parece uma padaria, só tem gente com seus pães na timeline“. Esta é uma expressão que tenho visto sendo parafraseada diariamente nas redes sociais. É evidente para todos, principalmente os que passaram dos 30, que a panificação artesanal ganhou bastante protagonismo durante a quarentena. O que muitos não entendem é a razão desta prática ter suplantado as outras receitas de cozinha. Explico a seguir.
Popularidade
Difícil encontrar quem não goste de pão. É um dos poucos preparos que está presente em praticamente todas as culturas, apenas com pequenas variações de preparo. Além de marcar presença diariamente na mesa da maioria das pessoas.
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Facilidade de preparo
Calma, meus amigos padeiros, sei da dificuldade que é fazer um pão bem feito, porém é um preparo que pode ter um resultado “comestível” sem muita excelência de técnica. Além disso, a matéria prima é muito disponível: algum meio líquido, farinha e fermento, basicamente. Itens que quase todos têm fácil acesso.
Tamagochi com glúten
Ao passo que se começa a fazer pães, o afeto por eles cresce. O pão é um ser vivo, suas leveduras e o cuidado adequado com elas determina a qualidade do produto: alvéolos, maciez, casca, acidez, rapidamente o aprendiz passa a ficar exigente com um bom resultado. E isso é controlado por tempo de fermentação, sova adequada, temperatura e umidade do local. Quem prepara tende a se divertir com o cuidado que precisa ter com o pão.
Outro pet
O levain, fermento natural, é um caso a parte. Você pode pegar um já pronto ou ir criando o seu próprio, alimentando-o diariamente e observando seu desenvolvimento. É possível pegar dicas sobre ele em redes sociais ou diretamente com profissionais da área da panificação.
Comunitário
É consenso no meio gastronômico que a panificação é sua vertente mais generosa. Padeiros profissionais compartilham com amadores suas técnicas, cuidados, até mesmo receitas e o próprio fermento (levain) com amadores. Cria-se uma nova rede de contatos e amizades nesse processo, o que ajuda muito na fase de isolamento que passamos.
Requer atenção, mas nem tanto
Ao mesmo tempo que é um ser vivo que demora mais de um dia (os de fermentação natural) para ficarem prontos, os pães não são como itens de confeitaria e cozinha quente que você precisa estar atento durante praticamente todos os preparos. Basicamente precisa estar presente na sova, dar uma checada de tempos em tempos na fermentação e depois assar. Não é necessária uma grande presença na cozinha o tempo inteiro.
Possibilidade de variação
Uma vez dominado o básico, o pão permite que se acrescente grãos, castanhas, diferentes farinhas e matérias-primas, além do próprio levain, que pode ter variações na composição.
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