Cozinhando em casa: veja dicas de combinações de recheios para as receitas

É indiscutível que a cozinha ganhou destaque durante o isolamento causado pela pandemia do coronavírus. Além de ocupar o tempo, muitas pessoas têm percebido o prazer em preparar seus próprios alimentos, além de uma forma de economizar. Receitas que têm feito muito sucesso, além do pão, que já tratei aqui, normalmente envolvem recheios.

O que ocorre é que muita gente não sabe o que combinar com as proteínas para diversificar os recheios. Logo, darei uma facilitada para vocês aqui. Vou tomar como base: estritamente vegetais, carne vermelha (porco incluso), aves e peixes ou frutos do mar.

Coringas

Algumas ervas, vegetais e temperos são coringas para qualquer recheio. Nas ervas, tomilho e alecrim são adequadas para todas as bases, mas cuidado com o alecrim, pois é muito forte. Manjericão é adequado se utilizar azeite e tomate como bases de sabor. No campo dos vegetais, abuse de alho e cebola picadinhos em todos, nunca vai mal. Noz moscada também é adequada em todos, dê preferência por ralar na hora. Cogumelos frescos são sempre um aliado.

Leites vegetais Oficina Gourmet

Leites vegetais podem ir em qualquer preparo, ainda adicionam propriedades nutricionais Divulgação

amigos cozinhando vegetais vegetariano

Os recheios vegetais são muito versáteis, só devemos ter cuidado para não juntar muitos com as mesmas características iStock

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Carnes vermelhas se adequam bem com sabores fortes Divulgação

carne porco suína

A carne suína deve ser tratada como uma irmã mais suave da bovina Reprodução/Flickr/Stuart Webster

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Peixes requerem sabores mais suaves Unsplash

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Bases vegetais

Veja o que você vai misturar. Via de regra, tente não misturar vegetais adoçados; usar apenas um vegetal adocicado por vez (como cenoura, beterraba e funcho) e tente sempre colocar um contraponto amargo (agrião, rúcula, endívia e espinafre). Alguns vegetais mais neutros podem ir em qualquer base que usar, como abobrinha, chuchu e berinjela. Pimentões costumam dar um sabor interessante, mas lembre-se de tirar a parte branca e as sementes, que são extremamente indigestas. Um bom truque para manter as texturas dos vegetais é assá-los ou salteá-los em separado até que cheguem ao ponto e depois una todos e finalize.

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Carne

Recheios de carne são mais fáceis de trabalhar, combinam com temperos e vegetais de sabor forte. Mantenham as recomendações de vegetais, para não colocar dois muito doces. Para ervas, não há limites, só excluiria o endro. Brinque com especiarias em geral. Não costuma se dar bem com cítricos, exceto a suína.

Frango

Frango segue as mesmas recomendações da carne, com a diferença de ter uma afinidade grande com alecrim e cítricos. Combinações com vegetais doces são uma boa com frango, além de ser um grande aliado do molho branco. Vegetais muito aromáticos e fortes como beterraba e funcho devem ser evitados.

Peixe e frutos do mar

Opte por sabores suaves para preservar a delicadeza de seu paladar. Um dos poucos que combina com endro. Coentro, com parcimônia, também é um grande aliado. Vegetais a mesma recomendação, delicadeza na escolha de sabores.

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