Chef explica 5 mitos comuns da cozinha para iniciantes

da redação da Menu

Com mais pessoas cozinhando em casa por causa da quarentena, muita gente que antes nem sonhava em cortar uma cebola agora começa a descobrir alguns talentos com facas e panelas.

Quem ainda está pegando o jeito da coisa, porém, costuma acreditar em algumas lendas culinárias, como colocar óleo na água de cozimento do macarrão ou usar açúcar para tirar a acidez do molho de tomate.

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Para ajudar os iniciantes, o chef Elzio Callefi, da Tramontina, desvenda cinco dos mitos mais comuns da cozinha. Confira a seguir.

1) Açúcar tira a acidez do molho de tomate
Segundo Caleffi, “açúcar só deixa o molho mais doce, gerando uma percepção de que ele não está ácido, ou seja, o açúcar mascara a acidez”. De qualquer forma, pode usar se achar que o molho está muito ácido.

2) Lavar a faca em água quente estraga o corte
O que estraga a faca, diz Caleffi, é usá-la para cortes em superfícies muito duras, como tábuas de vidro e pias. “Essas superfícies desgastam o fio. O ideal é sempre utilizar tábuas plásticas ou de madeira”, explica. Já a água quente, acima de 80ºC, é uma boa aliada, pois quebra as partículas de gordura.

3) Colocar óleo na água do macarrão
“Óleo na água para preparar o macarrão só faz com que a massa fique mais gordurosa”, ensina. Isso porque água e óleo não se misturam. A dica é usar um litro de água para cada 100 g de massa e uma colher (chá) rasa de sal.

4) Aquecer o azeite faz mal
Não necessariamente, “Com qualquer outra gordura, o azeite não pode ser exposto a altas temperaturas, pois isso altera seu sabor”, diz. O ideal é aquecer o azeite até a temperatura de 180ºC.

5) Arroz tem que ser cozido com a panela semiaberta
Reza a lenda que, desse jeito, o arroz fica mais soltinho, mas não existe essa relação. “O que define se o arroz vai ficar soltinho ou empapado é a quantidade de água. O certo é usar duas xícaras (chá) de água para cada xícara de arroz”, afirma.

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