Sabor do sucesso: Chefs de Brasília apostam em delivery de comidas congeladas

Após meses de salões vazios, louças sem uso, cadeiras em cima da mesa por conta da quarentena, os chefs da capital se viram diante de um desafio: revolucionar o universo da alimentação por uma vida mais prática e prazerosa dentro da casa dos clientes.

O delivery e o take out foram as opções adotadas. Contudo, não é todo mundo que pede comida todos os dias para se alimentar durante a semana, então apostar em refeições caseiras que saem direto do refrigerador para a mesa foi opção escolhida por alguns profissionais de Brasília.

O serviço sempre atraiu o público que busca praticidade e uma alimentação mais saudável, mas agora chama a atenção também de quem não quer (ou não pode) sair de casa. Neste período de isolamento, as empresas aproveitam para mostrar que pratos prontos não precisam ser sem graça. É o objetivo do chef Marcelo Petrarca.

Durante o isolamento social, ele colocou em execução o plano de produzir comidas congeladas. Segundo ele, já considerava há algum tempo. “O projeto estava começando a tomar forma quando veio o fechamento do comércio. Era para lançar nos 6 anos do Bloco C, em 2021″, conta. Quando veio o decreto, o nome à frente do Lago acelerou o projeto dos congelados. “Em pouco mais de 10 dias, conseguimos lançar sete pratos”, lembra o cozinheiro.

Segundo ele, foi uma semana de testes, aprimorando técnicas e o ultra congelamento dos alimentos sem perder o sabor e a textura. “As pessoas têm esse preconceito de que se a comida está congelada, fica ruim, sem gosto e com aspecto estranho. Mas tudo isso se resolve com o alimento certo, bem feito e congelado da forma correta”, ressalta.

Entre os destaque do cardápio de congelados de Petrarca está o clássico estrogonofe da casa em versões de frango (R$ 32,90) e carne bovina (R$ 36) acompanhados de arroz e batata palha; o picadinho de filé-mignon ao molho roti, com banana caramelizada, farofa e arroz branco (R$ 36); e o salmão thai glaceado com mel e especiarias, acompanhado de arroz tailandês (R$ 38,90).

Boas pedidas também são o salmão fit, mix de salmão grelhado com legumes e mix de quinoa (R$ 38,90); a carne de panela cozida lentamente com legumes no vapor e azeite de ervas (R$ 32,90); e o escondidinho de batata baroa com ragú de costela (R$32,90). Petrarca adiantou ainda que está prestes a lançar uma linha de pizzas congeladas e outra de coxinha sem massa congelada. “A ideia é englobar também o lanche na casa dos clientes”, complementa.

O Saveur Bistrô também não ficou de fora da tendência. O chef Thiago Paraíso lançou as proteínas mais famosas do menu do restaurante no modo congelado, para ser finalizado em casa. “A ideia é trazer algo diferente para o cliente, em que ele passa pela experiência de finalizar a carne no conforto do lar e ainda pode reinventar os clássicos do Saveur”, conta o profissional.

Segundo ele, as opções vão embaladas à vácuo já temperadas e seladas, para o consumidor apenas finalizar no forno. “Tentamos fazer de forma que fosse simples terminar a receita, sem muitas complicações, mas ainda assim precisando utilizar a criatividade nos acompanhamentos”, diz.

Dentre as delícias oferecidas, a costelinha de javali ao molho de jabuticaba (R$ 130), o filé mignon de sol com fonduta de queijo manteiga (R$ 90) e o confit de pato ao molho poivre (R$ 120). Ele frisa ainda que esse pode ser um dos futuros da gastronomia.

“As pessoas vão aderir a esse formato e acredito que mesmo depois que acabar a quarentena será algo que terá uma boa saída”, aponta.

A Oh!Food, comandada por Isa Dias, que já trabalhou com o chef Paulo de Tarso e assinou o menu de executivos do LaCave Wine Bar, também investiu nos congelados. No cardápio, opções sazonais com carne, frango, peixe, além de veganos e vegetarianos.

Os destaques ficam para o bolo de carne com bacon e purê de batata; a moquequinha de tilápia com arroz de coco; a lasanha de frango com abobrinha e molho bechamel; e o escondidinho suíno com mandioca. Os pacotes são sempre com dez opções, e podem ser cinco pratos (R$ 110) ou dez (R$ 200).