Mesmo com a quarentena, os empresários estão movimentando o mercado gastronômico de Brasília desde a flexibilização, iniciada em julho deste ano. Estabelecimentos dos mais diversos tipos abriram as portas nos quatro cantos da cidade, trazendo propostas novas ao público que procura bons lugares sem abrir mão da segurança.
Uma das novidades é o Sagrado Mar. Dedicado aos pescados e comandado pelo chef Marco Espinoza e os irmãos Ivone e Antônio Carvalho, donos do Taypá e do Gran Bier (antigo Bier Fass Lago), o local abriu as portas oficialmente em outubro e está funcionando para almoço e jantar, em soft openning.
No menu, o couvert conta com o pão da casa, assado na hora, acompanhado pela manteiga com cebolas ao vinho; berinjelas defumadas na churrasqueira e azeite. De entrada, as ostras na brasa são uma boa pedida e vêm com uma bacon. As porções podem vir com duas (R$ 31) ou quatro unidades (R$ 58). Já as sardinhas, também levadas à churrasqueira são servidas sobre o pão com camada de tomates, mais queijo provolone e pimentão. A dupla sai a R$ 28 e a quádrupla, a R$56.
Em seguida, o comensal pode degustar tentáculos de polvo ao chimichurri com batatas ao forno (R$ 121); lagosta com ravióli de batata baroa (R$162); ou robalo com cuscuz marroquino e molho de abóbora defumada (R$ 81). Para finalizar, a indicação é a cacau, uma torta de chocolate com creme de avelã, fudge de cacau e mascavo, mais gelato de tangerina (R$ 29).
Para beber, vale provar o Sagrado Mar, com gin, licor 43, Aperol, xarope de toranja, xarope de cupuaçu com maracujá e água tônica (R$ 29,50) e o Margarita Amazônica, que leva cachaça Ypióca, Cointreau, xarope de cupuaçu, angostura, hortelã e uma pitada de sal (R$28).
Seguindo pra a cozinha italiana, o Totti Cuccina iniciou as atividades em grande estilo. A casa, localizada na QI 11 do Lago Sul, conta com o chef Dudu Camargo à frente dos “pratos família” e as pizzas da casa. Além dele, no comando da cozinha está o chef Josivaldo Mariano de Lima, o Peti, que atuou por 10 anos no Gero.
No menu, Polenta Al Nero Al Mare (polenta com frutos do mar); Tortelle de Zuzza ala Mantovana (tortelle de abóbora e amaretto, com molho de manteiga e parmesão) e Gnocchi di Patate com Tartufo Nero (nhoque de batata com trufa negra ao creme de burrata e parmesão) são os destaques do local.
Nas alturas da Torre de TV, bem no centro de Brasília, está mais um endereço para conhecer: o Yard by Hidden + IVV. O novo projeto conta com uma vista panorâmica da cidade, além de pequenos jardins verticais que separam os 26 lounges – com capacidade para duas, quatro ou seis pessoas – respeitando todas as regras de segurança sanitária.
Unindo a expertise dos dois empreendimentos, e do seus sócios Mari e Daniel Braga e Eduardo e Ariela Nobre, o bistrô oferece uma seleção de vinhos com mais de quarenta rótulos de nove países que harmoniza com o menu criado pelo chef Edu Nobre.
O cardápio ostenta um mix de pratos clássicos do IVV, como as tâmaras assadas com gorgonzola, paninis e tábuas de frios, além de criações especiais para o Yard, como o sanduíche vegano que leva o nome da casa (pão de queijo sem glúten e sem lactose, vinagrete de cogumelo e rúcula) e a berinjela parmegiana.
Outra novidade é o Mayer Sabores do Brasil. A proprietária do restaurante Mayer Self Service, Keli Cristina Mayer, decidiu expandir seus domínios para além dos limites do Sudoeste e fundar um novo empreendimento na 116 sul.
A ideia é proporcionar aos comensais uma viagem pelos sabores brasileiros utilizando pratos que misturam ingredientes e especiarias fortemente presentes na memória afetiva das pessoas. Todo o cardápio foi elaborado por Keli com consultoria do chef Marcello Pucco. O comandante das panelas no dia-a-dia, por sua vez, é o chef Raphael de Lucca.
No cardápio, os holofotes ficam pra o Trio Litoral Norte e Sul (R$ 98,99), formado por mexilhão meia concha, lula e camarão empanado servido com molho tártaro, além do Arroz Caldoso de Rabada e Agrião (R$ 79,99).
Para a sobremesa, o Mousse de Chocolate da Amazônia (R$ 29,99) e o Abacaxi Grelhado com canela acompanhado de licor de jabuticaba (R$ 26,99) são boas pedidas.
Focado em frutos do mar, o Ouriço, irmão do Saveur Bistrot, também reabriu repaginado e em um novo endereço. Em agosto, o chef Thiago Paraiso deu o “start” na operação localizada na 405 Sul.
No cardápio, além dos pratos que fizeram a fama da casa quando estava no Lago Sul, o novo Ouriço traz como novidade uma seleção de moquecas. São ao todo oito, todas acompanhadas de arroz de salsa e farofa de banana e servem duas pessoas. Desde banana da terra (R$ 89) até polvo (R$ 294), passando por frutos do mar (R$ 130), pirarucu (R$ 95) e lagosta (R$ 245). Há ainda a saborosa moqueca de vieira (R$ 298) e de camarão (R$ 140). Completa o time a moqueca de pupunha (R$ 99).
Entre os principais, há destaque para a lagosta em manteiga de alho, limão e pimenta dedo-de-moça, musseline de tomate, tomate seco e salsa (R$ 107); o polvo espanhol grelhado com batata crocante, vinagrete de tomate, cebola roxa, azeitona preta e salsa (R$ 114) e o bacalhau em baixa temperatura, creme de espinafre, batatas refogadas com dedo-de-moça, bacon, tomates assados, lâminas de alho e ovo molet (R$ 94).
Há ainda opções para compartilhar como a carne de sol servida com purê de mandioca e farofa de melaço (R$ 119); costela de porco braseada com molho de jabuticaba e batatas gratinadas (R$ 112) e um chorizo com camarões grelhados ao chimichurri da casa com salada de batata e farofa do Bad, apelido do amigo que criou a receita com biju, carne de soja, alho, cebola, cheiro verde, pão ralado e manteiga (R$ 145).
Restaurante TottiOpção do Totti Divulgação
Ouriço restauranteMoqueca do Ouriço Divulgação
Don LéonPaella do Don Léon Divulgação
Seu JambuPrato do Seu Jambu Divulgação
Istambul Cozinha e BarPrato do Istambul Cozinha e Bar Divulgação
Porpino BurgerSanduíche do Porpino Burger Divulgação
Istambul cozinha e barSobremesa do Istambul Divulgação
Uma nova aposta internacional é o Istambul Cozinha e Bar. Inaugurado no final de setembro, o spot é comandado pelos sócios Nader Nadi e Abdel Nadi, que entraram no mundo da gastronomia e já ousaram no menu, que contempla diversos países banhados pelo mar mediterrâneo, desde os europeus Espanha, França, Itália, Portugal e Grécia até a Turquia, Palestina, Jordânia e Marrocos.
Quem assina o cardápio da casa é o Chef Edilson Oliveira. No menu, sequência de petiscos árabes, como homus (pasta de grão-de-bico), babaganoush (pasta de berinjela), quibe cru, coalhada seca e o pão com azeite; contempla os risotos e massas artesanais, com uma aposta gourmetizada, e termina nos ousados Rizo de Coelho ao vinho (R$ 74,90), Shacrya (R$ 99,90 para duas pessoas) – que consiste em um ragu de carne na coalhada fresca servida com pão árabe, arroz Shiaaria e Salada Fatuche – e o Makluba (R$ 99,90 para duas pessoas), prato típico palestino.
As sobremesas também chamam a atenção: o Knafa (R$25,90), doce tradicional árabe que mistura calda de rosas, queijo de búfala e sorvete de pistache com tâmara; O Mil Folhas de Doce de Leite (R$22,90) e o Cannoli com recheio de tâmaras e ricota (R$19,90).
Para quem não abre mão de uma boa comida brasileira, a escolha certeira é visitar o restaurante Seu Jambu Cozinha Criativa. Localizado no hotel Golden Tulip Alvorada, às margens do Lago Paranoá, o negócio tem à frente os sócios Léo Uchôa, Márcio Zúniga e Paula Pires e faz parte da parte da rede paraense Creative Foods.
No comando das caçarolas está o chef Silvio Lopes, paraense apaixonado por gastronomia. No cardápio da casa, os clientes poderão se deliciar com o salmão grelhado com geleia de cupuaçu apimentada e risoto de parmesão (R$ 65), a pescada amarela frita em cama de purê de batata e bananas fritas acompanhada de farinha de Bragança, arroz branco e vinagrete (R$ 65) e risoto de camarão rosa regado com tucupi e jambu (R$ 65), entre outros.
No quesito doces os comensais poderão escolher entre o duo de chocolate (R$ 20), cheesecake de açaí com farinha de tapioca (R$ 22) e o bolo de chocolate com brigadeiro caseiro (R$ 22).
E para os amantes da gastronomia do Pará, o Seu Jambu criou o Festival de Comida Paraense, com um bufê completo com os tradicionais pratos da culinária regional, todo segundo domingo do mês, ao preço de R$ 100 por pessoa.
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Há pouco tempo a capital federal ganhou mais um endereço com ares litorâneos. Com acesso pelo estacionamento inferior do shopping Píer 21, o Laguna Drinks & Food promete uma experiência gastronômica com vista para o Lago Paranoá.
O cardápio é assinado por Dudu Camargo. Dentre os aperitivos, Tilápia empanada com tartar de tangerina (R$ 41,90), Duo de Bruschettas (R$ 39,90), Kibe com Coalhada (R$ 31,90), Queijo à Beira Lago (R$ 39,90), queijo coalho grelhado com geléia de pimenta e alho crocante e a Seleção de Pastéis Laguna (R$ 41,97).
Já nos pratos principais, a dica é pedir o Filé ao Diablo (R$ 68,90), filé levemente apimentado com fettuccine ao triplo burro, e Camarão Laguna (R$ 99,97), camarões grandes ao molho de queijo brie com risoto de frutas vermelhas com pesto de manjericão e Cointreau.
Para harmonizar, vale provar os drinques Moscow Mule (R$ 29), Aperol Spritz (R$ 23) e San Juan (R$ 28).
Inaugurada nesta semana, outra boa nova é o Don Léon. A marca, que veio de São Paulo, é especializada em pratos espanhóis e se instalou na quadra 112 da Asa Sul.
No menu, carpaccio de bacalhau (R$ 48,99), polvo ruiz (R$ 59), tortilha espanhola tradicional (R$ 29,90) e jamón ibérico (R$ 89,90) são as boas pedidas para começar. Já entre os pratos principais, os holofotes ficam para as paellas, que podem ser de frutos do mar (R$ 119,90), valenciana (R$ 124) ou com lagosta (R$ 154).
Outra opção deliciosa é a lagosta do chef (R$ 169), grelhada na manteiga, com arroz branco, batata rústica e molho branco. Quem preferir o bacalhau da casa, pode optar pelo viscaína (R$ 106), feito com bacalhau do Porto ao molho de páprica, batatas cozidas, brócolis, ovos e azeitonas pretas.
Para finalizar, crema catalã (R$ 28) ou leche frito (R$ 29). Nos drinques, o destaque fica para o GT Sevilla (R$ 32), que leva Tanqueray Sevilla, laranja assada e água tônica; e para o Negrocho dos navegadores (R$ 43), feito com rum, vermute de cacau e café Jacu, Campari e cumaru.
Em breve
Com previsão de abertura para a segunda quinzena de novembro, o espanhol Almería abrirá as portas no Clube de Golfe de Brasília. Comandado pela chef Luiza Jabour, Thiago Lyra e Guto Jabour, o local terá projeto assinado pelo Estúdio Leme, da cunhada e sócia Bianca Gregório.
Outro empreendimento para ficar de olho é o novo restaurante da chef Mara Alcamim. A profissional será a chef executiva de uma casa que será inaugurada ainda este ano no Espaço Rio da Lua, localizado no Parque Nacional da Chapada dos Veadeiros, em Goiás.
Idealizado por Denise Polla e Vitor Hugo Giubert, o local será às margens de um rio e terá o conceito farm-to-table, que prioriza os insumos de produtores locais. Ainda sem nome oficial, o restaurante também destacará comidas feitas na lenha.
Os burgerlovers também já podem se alegrar, pois mais uma hamburgueria irá abrir as portas. Batizada de Porpino Burger, ela é um grande sonho dos irmãos Igor Porpino e Vítor Porpino, junto com os amigos Victor e Breno Salheb.
A empresa veio de Belém e desembarca em Brasília ainda este mês na 406 Sul. No menu, hambúrgueres clássicos, como o The classic burger, que é feito com carne grelhada, alface, tomate, queijo e molho da casa. Uma aposta ousada que promete fazer sucesso é o chimiburger, que leva pão, carne, queijo, parmesão, salsicha da casa e chimichurri. (Preços sob consulta)
Segurança em primeiro lugar
O Metrópoles reconhece que o momento é delicado e merece cuidados especiais para prevenir o contágio da Covid-19 e, assim, proteger as famílias de clientes e os funcionários do Laguna.
Reiteramos que é necessário esforço redobrado para que a saúde coletiva seja preservada. O local afirma estar seguindo as normas de segurança estabelecidas pelo Governo do Distrito Federal (GDF).
Sagrado Mar
SHIS Qi 17, comércio local, bloco G, loja 201, Ed. Fashion Park. Telefone: (61) 3202-3256 e 3201-5156. De segunda a sábado, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Domingo, das 12h às 17h.
Totti Cucina
QI 11 Bloco I Loja 40/46 – Deck Brasil, Lago Sul. De segunda-feira a quinta-feira, das 12h às 15h – das 19h às 00h. Sexta-feira e sábado, das 12h às 17h – das 19h às 01h. Domingo, das 12h às 17h – 19h às 00h.
Yard by Hidden + IVV
Mezanino da Torre de TV (Eixo Monumental). De quinta a sábado, das 18h às 00h30. Reservas pelo site.
Mayer Sabores do Brasil
116 Sul, bloco B. De segunda a quinta das 11h30 às 23h. Sexta e sábado, das 11h30 às 00h. Domingos e feriados, das 11h30 às 17h.
Ouriço
405 Sul. De terça a sábado, das 12h às 23h30. Domingo, das 12h às 16h.
Istambul Cozinha e Bar
215 Sul, bloco A. Telefone: (61) 3223-5892. De terça a sexta, das 17h à 1h. Sábado, das 12h às 2h e domingo, das 12h às 17h.
Seu Jambu Cozinha Criativa
Hotel Golden Tulip, SHTN, trecho 1. Telefone: (61) 34298100. Diariamente, das 6h às 23h.
Laguna
Orla do Clube Ases (Setor de Clube Sul, Trecho 2, conjunto 32/33). Telefone: (61) 99109 – 9096. De terça a quinta-feira das 17h às 00h. Sexta-feira das 15h às 01h. Sábado e domingo das 11h às 01h.
Don Léon
112 Sul, bloco A, loja 29. De terça a sexta, das 18h30 às 00h. Sábado, das 11h30 à 1h e domingo, das 11h30 às 16h.
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